DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
Los termostatos de inmersión se utilizan para la cocción de productos en-
vasados al vacío.
El equipo incorpora una bomba de circulación para mejorar la homogeneidad
dentro de un baño.
El equipo puede trabajar de forma continua o temporizada. Una vez transcurrido
el tiempo de funcionamiento se detiene.
El equipo dispone de registro de temperaturas en lápiz de memoria USB, pan-
talla táctil en color, actualización del firmware, programas (10) de parámetros
del proceso.
Aplicaciones a nivel culinario:
- Cocciones de productos previamente envasados al vacío (carnes, pescados,
aves, verduras, terrinas, patés, mermeladas, conservas, aceites aromáticos...) a
temperatura controlada con máxima precisión y por tiempo determinado.
- Se realizan cocciones directas e indirectas.
- Pasteurización (85ºC) de elaboraciones cocinadas con técnicas tradicionales.
- Regeneración térmica de elaboraciones acabadas y envasadas al vacío.
- Ideal como baño maría para calentar con control absoluto elaboraciones listas
o que no puedan exceder de cierta temperatura, por ejemplo, la mayonesa ca-
liente de sifón.
- Al cocinar bajo vacío se trabaja a baja temperatura y con mucha precisión, 58ºC,
62,5ºC, etc... consiguiendo así ternura y jugosidad.
Los termostatos de inmersión se utilizan para la cocción de productos en-
vasados al vacío.
El equipo incorpora una bomba de circulación para mejorar la homogeneidad
dentro de un baño.
El equipo puede trabajar de forma continua o temporizada. Una vez transcurrido
el tiempo de funcionamiento se detiene.
El equipo dispone de registro de temperaturas en lápiz de memoria USB, pan-
talla táctil en color, actualización del firmware, programas (10) de parámetros
del proceso.
Aplicaciones a nivel culinario:
- Cocciones de productos previamente envasados al vacío (carnes, pescados,
aves, verduras, terrinas, patés, mermeladas, conservas, aceites aromáticos...) a
temperatura controlada con máxima precisión y por tiempo determinado.
- Se realizan cocciones directas e indirectas.
- Pasteurización (85ºC) de elaboraciones cocinadas con técnicas tradicionales.
- Regeneración térmica de elaboraciones acabadas y envasadas al vacío.
- Ideal como baño maría para calentar con control absoluto elaboraciones listas
o que no puedan exceder de cierta temperatura, por ejemplo, la mayonesa ca-
liente de sifón.
- Al cocinar bajo vacío se trabaja a baja temperatura y con mucha precisión, 58ºC,
62,5ºC, etc... consiguiendo así ternura y jugosidad.